Η φριτέζα αέρα έχει κερδίσει μια σταθερή θέση σε ολοένα και περισσότερες κουζίνες, χάρη στη δυνατότητά της να δίνει τραγανή υφή σε λαχανικά, να ψήνει muffins ή ακόμη και να μαγειρεύει κρέας με ελάχιστο λάδι και μικρότερη ακαταστασία σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους. Ωστόσο, η ευελιξία της συσκευής δεν σημαίνει ότι όλα τα τρόφιμα είναι κατάλληλα γι’ αυτήν. Ορισμένα όχι μόνο δεν αποδίδουν το αναμενόμενο αποτέλεσμα, αλλά μπορεί να προκαλέσουν και χάος στο εσωτερικό της.
Εξειδικευμένοι σεφ και διατροφολόγοι μίλησαν στο Health και κατέγραψαν ποια τρόφιμα πρέπει να αποφύγετε, αλλά και ποια (συχνά απροσδόκητα) μπορείτε να μαγειρέψετε με επιτυχία στη φριτέζα αέρα.
Το ψάρι σε κουρκούτι μπύρας ή η τεμπούρα αποτελούν κλασικά παραδείγματα που δεν ταιριάζουν στη φριτέζα αέρα. «Χωρίς το λάδι του βαθύ τηγανίσματος που στερεοποιεί γρήγορα την επικάλυψη, η ζύμη απλώς στάζει και παραμένει υγρή ακόμη κι όταν η πρωτεΐνη έχει μαγειρευτεί», τόνισε η Sarah Hill, δημιουργός συνταγών και food blogger του Real Food with Sarah.
Στο ίδιο μήκος κύματος, η Lynne Just, υπεύθυνη της Δοκιμαστικής Κουζίνας στην Hamilton Beach Brands, πρόσθεσε: «Η ζύμη στάζει από τα βρεγμένα τρόφιμα, δημιουργώντας χάος στη συσκευή».
Αντί για κουρκούτι, οι ειδικοί συστήνουν πανάρισμα με τριμμένη φρυγανιά για κρέας ή ψάρι.
Παρότι τα κλασικά sticks μοτσαρέλας αποδίδουν άψογα στη φριτέζα αέρα, το σκέτο τυρί δεν πρέπει να δοκιμαστεί.
«Το τυρί λιώνει γρήγορα και απλώνεται πριν προλάβει να ροδίσει», εξήγησε η Hill. Το αποτέλεσμα είναι ακαταστασία και απογοήτευση.
Η λύση, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι το πανάρισμα ή το τύλιγμα: «Πρέπει να είναι επικαλυμμένο ή τυλιγμένο, όπως στα μοτσαρέλα sticks ή σε γεμιστές πιπεριές», σημείωσε η Hill.
Το σπανάκι και η ρόκα είναι παραδείγματα που δεν “συνεργάζονται” με τη φριτέζα αέρα.
«Μπορούν εύκολα να πεταχτούν στον αέρα του καλαθιού και να μαγειρευτούν ανομοιόμορφα», διευκρίνισε η Hill.
Αντίθετα, προτείνει βαρύτερα λαχανικά όπως το λάχανο, με μια ελαφριά επικάλυψη λαδιού ώστε να παραμένουν στη θέση τους.
Αν και αποτελούν υγιεινό, πλούσιο σε φυτικές ίνες σνακ, τα ποπ κορν δεν είναι για τη φριτέζα αέρα.
«Οι περισσότερες συσκευές δεν φτάνουν στη σταθερά υψηλή θερμοκρασία που απαιτείται για σωστό σκάσιμο», επισήμανε η Hill.
Το αποτέλεσμα είναι άνισα σπασμένοι σπόροι ή, στη χειρότερη, καμένα κομμάτια.
Η διαιτολόγος Amy Shapiro, MS, RD, CDN, επικεφαλής διατροφολόγος στο ButcherBox, υπογράμμισε: «Ψάχνω πάντα εύκολους, υγιεινούς τρόπους να πάρω πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας χωρίς να σπαταλώ ώρες στην κουζίνα».
